Garbanzos con cilantro, un potaje tradicional extremeño | EL COMIDISTA
Apoteosis de la frescura para unos, hierbajo maligno con sabor a jabón para otros, el cilantro genera opiniones encontradas entre quienes lo aman y quienes lo odian. En lo que sí suele haber consenso es en considerarlo un ingrediente ajeno a la cocina española, más propio de las asiáticas, las latinoamericanas o, como mucho, la portuguesa.
La idea tiene sus fisuras: por un lado, uno de los platos más emblemáticos de Canarias, el mojo verde, lleva cilantro. Y por otro, la hierba se usa en algunos platos tradicionales del suroeste de España, como el gazpacho de cilantro de Huelva o el potaje extremeño de garbanzos con cilantro. Este último es típico de Villafranca de los Barros (Badajoz), según el Nuevo recetario de cocina extremeña de la Cofradía Extremeña de Gastronomía, y vale la pena aprender a prepararlo porque es un descubrimiento.
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