КОПТИМ ПРАВИЛЬНО. КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Видео для начинающих. Маринад, температуры, время, ошибки
Ознакомиться и купить товары HOBBI SMOKE: https://hobbi-cold.ru/tihon-gotov-i-p...
Промокод на покупку оборудования со СКИДКОЙ: ТИХОН
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8KDkfJ
Как правильно коптить и приготовить вкусную и сочную курицу горячего копчения? Таким вопросом задаются все новички, когда решают открыть для себя направление приготовления мясных и рыбных деликатесов в домашних условиях. Прежде чем определиться какую копить коптильню, делать акцент на холодное или горячее копчение люди начинают перебирать самые популярные рецепты и продукты и одним из них по праву является курица горячего копчения. Копченые крылышки, ножки и окорочка это идеальная закуска, а копченая куриная грудка идеальный ингредиент на бутерброды или салаты. Чтобы разобраться в том как подготовить курицу для копчения, как правильно провести посол или маринование, как обсушить продукт перед копчением или сколько коптить по времени курицу при горячем копчением, какую выбрать температуру в камере и как добиться идеального равномерного цвета и не допустить ошибок при копчении я сегодня вам покажу.
Вам понадобится:
Курица
Соль нитритная 1.5-2% от веса курицы
Сахар 0.3% от веса курицы
Вода 15% от веса курицы
Соль и сахар растворить в воде и нашприцевать курицу рассолом до 15% от ее веса. Просол в холодильнике при t 2-4C 24 часа.
После просола обдать курицу кипятком чтобы смыть жир с поверхности.
Отепление курицы до 20С внутри мяса при 40С в камере.
Обсушка с максимальным обдувом при 60С в камере до сухой матовой поверхности (примерно 40-60 минут)
Жарка с копчением - температура в камере 80С, максимальная подача дыма в течении 25 минут.
Варка с паром - температура в камере 80С, парогенератор работает, до температуры внутри курицы 74С у кости (бедро).
Проветривание и отлежка в холодильнике в течении 24 часов.
Telegram https://t.me/TihonC_T
Группа в VK https://vk.com/tikhonvb
Группа в OK https://ok.ru/tikhongoto
Дзен https://dzen.ru/tihonc_t
RuTube https://rutube.ru/channel/24679897/
YouTube / @tihonct
Инстаграм / tikhonpastry
Подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео.
Новое видео на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Коптим правильно. Курица горячего копчения - Видео для начинающих. Маринад, температуры, время, ошибки. "
Подпишись на канал