Рецепт «Рождественский штоллен»
Что немцу хорошо, то в Пихурово лучше! У Деда готовят традиционную рождественскую выпечку, по классическому немецкому рецепту. Успей сделать сейчас, чтобы на Рождество не кусать локти!
На 4 штоллена по 850-1000г
Мука 1-1.1 кг, масло слив. 0.4 кг, молоко 0.5 л, мука миндальная 150-200 г, сахар (обычный и ванильный в соотношении 1 к 2) 180-200г, соль 2-3 щепотки, дрожжи свежие 100 г. (1 пачка), масло слив для смазки 150-200 г, сахарная пудра 1 пачка
Для начинки любые сухофрукты общей массой 1.2 кг: изюм обязательно (лучше смесь белого и черного), курага, финики, вяленая вишня (или сушеная клюква), цукаты, смесь орехов (миндаль+фундук), все в равных долях. Цедра с двух лимонов и одного апельсина.
Ром или коньяк 150мл, сок апельсиновый 150 мл.
Пряности: по одной ч.л. корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, по ½ ч.л. кардамон и кориандр. Можно увеличить или уменьшить по вкусу
Фольга, пергамент
Начинку приготовить накануне. Сухофрукты и цукаты порубить на кусочки среднего размера, стандартный изюм можно использовать как эталон. Залить смесью рома с апельсиновым соком, жидкость должна полностью покрывать смесь. Настаивать не менее 12 часов
Миндаль почистить, залив на 5-6 минут кипятком и пожарить. Фундук пожарить и снять шелуху. Все орехи порубить или раскрошить.
В дрожжи добавить 2 ч.л. обычного сахара. Размешать в 250 мл половину молока при t 40C, добавить 350-400г муки, поставить в тепло до подъема (примерно 1 час, лучше в теплую духовку 40С)
После подъема опары в оставшуюся муку добавить сахар, соль и специи. Влить в опару остаток молока и вмешать муку частями до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и еще раз промешать до однородности. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.
Ставим для подъема на 1-1.5 часа в тепло.
Добавляем миндальную муку (опционально, если нет то увеличить начальное количество обычной муки). Добавляем начинку вместе с жидкостью и месим до однородности
Для формирования штоллена. Тесто делим на 4 части, каждую руками расплющить в круглую или овальную лепешку 3-4 см толщиной, подвернуть примерно треть в середину, подравнять края. Выложить на противень на пергамент. Оставить подниматься еще на 35-40 минут.
Выпекать 60-70 минут при 190. После 20-30 минут можно накрыть фольгой если сильно подрумянивается.
Готовые штоллены смазать сливочным маслом с двух сторон и обсыпать сахарной пудрой до полной белизны. Остудить, завернуть в пергамент, сверху плотно завернуть в фольгу. Хранить в темном прохладном месте не менее трех недель, лучше четыре