Crema de guisantes: cómo conseguir un color vivo y un sabor fresco | EL COMIDISTA
Los guisantes son una verdura –técnicamente deberíamos decir legumbre, pero ya nos entendemos– bastante peculiar: aguantan la ultracongelación como campeones sin perder casi ninguna de sus virtudes, pero son hipersensibles a la sobrecocción. En cuanto te pasas un par de minutos se arrugan, pierden su color verde intenso y desaparece ese sabor entre dulce y herbáceo que los hace únicos. Nuestra receta de crema de guisantes está pensada para preservar al máximo lo mejor de estas bolitas prodigiosas.
Para lograrlo, reducimos al mínimo su cocinado y las juntamos con acompañantes que siempre les han sentado fenomenal, como la cebolla, el jamón ibérico y la hierbabuena o menta. Si quieres ver cómo se hace este plato, y de paso reencontrarte con una de sus grandes divulgadoras –la niña de El exorcista–, no tienes más que mirar el vídeo de arriba.
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